Baccalauréat ès arts en arts culinaires

Faits saillants du programme

Construire les bases des fondamentaux de la cuisine et des affaires

• Un programme de classe mondiale qui offre les compétences techniques nécessaires pour être un Top Chef
• Acquérir le savoir-faire entrepreneurial pour lancer votre propre entreprise alimentaire
• Spécialisé Pathways en Arts Culinaires, Arts Pâtissiers & Chocolatiers et Arts Culinaires Végétariens
• Diplômé avec :
  • Baccalauréat en commerce international en arts culinaires de Culinary Arts Academy Switzerland
  • Baccalauréat ès arts (avec distinction) en arts culinaires de l'Université de Derby, Royaume-Uni

Structure

Parfait pour les futurs entrepreneurs désireux de lancer leur entreprise dans le domaine de l'alimentation, ce programme associe des compétences pratiques à des connaissances théoriques, avec un nombre d'heures égal entre la cuisine et la salle de classe.

• Pathway 1 : Arts culinaires
• Pathway 2 : Pâtisserie & Chocolat
• Pathway 3 : Arts culinaires végétariens (disponible en juillet uniquement)

Année 1 : Le Bouveret

Terminez la première année et obtenez un grand diplôme suisse dans le domaine de votre choix Pathway.

Arts culinaires

Trimestre 1 : 11 semaines

• Principes de la cuisine classique
• Sécurité alimentaire et hygiène
• Introduction à l'expérience industrielle
• Français ou allemand

2e trimestre : 11 semaines

• Cuisines d'Europe
• Le goût à travers le temps : cultures et histoire de la gastronomie européenne
• Introduction à la boulangerie & Arts pâtissiers
• Nutrition, santé et régimes spéciaux
• Communication d'entreprise
• Français ou allemand

Stage facultatif

• Suisse ou étranger (6 mois) pour le Grand Diplôme Suisse

Troisième trimestre : 11 semaines

• Cuisines du monde
• Le monde du Garde Manger
• Le goût à travers le temps : Cultures et histoire de la gastronomie mondiale
• Gestion de la cuisine et leadership
• Français ou allemand"

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Pâtisserie & Arts du chocolat

Trimestre 1 : 11 semaines

• Principes fondamentaux de la boulangerie classique & Pâtisserie
• Sécurité alimentaire et hygiène
• Introduction à l'expérience industrielle
• Français ou allemand

2e trimestre : 11 semaines

• Arts du chocolat
• Desserts modernes
• Le goût à travers le temps : Histoire et culture de la boulangerie & Arts pâtissiers
• Nutrition, santé et régimes spéciaux
• Communication d'entreprise
• Français ou allemand

Stage facultatif

• Suisse ou étranger (6 mois) pour le Grand Diplôme Suisse

Troisième trimestre : 11 semaines

• Du concept au chef-d'œuvre - Théorie
• Du concept au chef-d'œuvre - Pratique
• Boulangerie & Pâtisserie : Tendances, concepts et innovations
• Gestion de la cuisine et leadership
• Français ou allemand
• Stage
• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Arts culinaires végétariens

Trimestre 1 : 11 semaines

• Principes de base de la cuisine végétarienne et à base de plantes
• Sécurité alimentaire et hygiène
• Introduction à l'expérience industrielle
• Français ou allemand

2e trimestre : 11 semaines

• Cuisine végétarienne et végétale
• Le goût à travers le temps : histoire et culture des cuisines végétariennes et des régimes à base de plantes
• Introduction à la boulangerie et à la pâtisserie végétaliennes
• Nutrition, santé et régimes spéciaux
• Communication d'entreprise
• Français ou allemand

Stage facultatif

• Suisse ou étranger (6 mois) pour la filière du Grand Diplôme Suisse

Troisième trimestre : 11 semaines

• Cuisines végétariennes du monde
• Créations de desserts végétaliens
• Tendances culinaires végétariennes : Aliments complets, durabilité et au-delà
• Formation à la gestion de la cuisine et au leadership
• Français ou allemand

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois) pour le Grand Diplôme Suisse et la filière Bachelor

Année 2 : Le Bouveret

Terminez l'année 2 et obtenez un diplôme supérieur suisse dans le domaine de votre choix Pathway.

Arts culinaires

Trimestre 4 : 11 semaines

• Cuisine gastronomique - Théorie
• Cuisine gastronomique - Pratique
• Service et gestion des restaurants
• Vins, boissons et mixologie (en collaboration avec le Ritz Paris)
• Boulangerie avancée & Pâtisserie (en collaboration avec Ritz Paris)

Trimestre 5 : 11 semaines

• Cuisine gastronomique innovante : - Théorie
• Cuisine gastronomique innovante : - Pratique
• Le monde des arts du chocolat
• Développement de produits alimentaires
• Recherche appliquée

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Pâtisserie & Arts du chocolat

Trimestre 4 : 11 semaines

• La gastronomie : Pâtisserie et desserts - Théorie
• La gastronomie : Pâtisserie et desserts - Pratique
• Service et gestion des restaurants
• Vins, boissons et mixologie (en collaboration avec le Ritz Paris)
• Café et boulangerie : Concepts et gestion

Trimestre 5 : 11 semaines

• Gourmets, pâtisseries et desserts innovants - Théorie
• Innovations gourmandes, pâtissières et desserts - Pratique
• Développement de produits alimentaires
• Café et boulangerie : Restauration
• Recherche appliquée

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Arts culinaires végétariens

Trimestre 4 : 11 semaines

• Cuisine végétarienne - Théorie
• Cuisine végétarienne - Pratique
• Service et gestion des restaurants
• Vins, boissons et mixologie (en collaboration avec le Ritz Paris)
• Boulangerie et pâtisserie végétaliennes avancées

Trimestre 5 : 11 semaines

• Cuisine végétarienne innovante - Théorie
• Cuisine végétarienne innovante et gourmande - Pratique
• Le monde des arts du chocolat
• Développement de produits alimentaires
• Recherche appliquée

Stage

• Suisse ou monde entier (4-6 mois)

Année 3 : Brigue

Terminer l'année 3 & Diplôme avec un :

• Bachelor of International Business dans le domaine choisi Pathway, délivré par Culinary Arts Academy
• Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts délivré par l'Université de Derby - Royaume-Uni

Trimestre 6 : 11 semaines

• Plan d'affaires pour l'entrepreneur 1
• Tourisme culinaire
• Marketing stratégique pour l'industrie alimentaire
• L'alimentation dans les médias
• Gestion des événements culinaires

Trimestre 7 : 11 semaines

• Plan d'affaires pour l'entrepreneur 2
• Philosophie alimentaire
• Tendances alimentaires
• Accord international mets et vins
• Alimentation & Gestion de concepts de boissons